Creative Cuisine Kappa, geleringsmiddel, 150 g sub-aceto-balsamico på en agurkeskive

på en agurkeskive

Et lille tip: Hvis man lader den lukkede dåse simre i varmt vand i længere tid

bløde og næsten geléagtige

japanske kokkeknive med skridsikre skæfter af Honoki-træ

der udvindes af fruktose

Creative Cuisine Kappa, geleringsmiddel, 150 g sub-aceto-balsamico på en agurkeskiveEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Kappa er et naturligt geleringsmiddel, der udvindes af bestemte rdalger. Med Kappa kan der fremstilles geler med fast konsistens og sprd overflade (f. eks. gelperler og drops). Rr Kappa ind i kolde vsker og bring det i kog. Nr det frst er geleret, tler prparater med Kappa temperaturer op til 60 C. Kappa mister delvist sin geleringsevne i sure medier.