Wax Concept, bivoksdråber til at binde olie og fedt, 500 g bio der opløses ved 65 °C

der opløses ved 65 °C i den (fedtholdige) grundmasse

Leveres i en pose på 500 g

stammer fra det sydlige Tyrkiet og blev efter presning sat til alkoholisk gæring med ren gær

knopper og andre frugtsafter

Kosmopolit ***

Wax Concept, bivoksdråber til at binde olie og fedt, 500 g bio der opløses ved 65 °CDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. Wachs Konzept Sosa er en fedtoplselig emulgator, der oplses ved 65 C i den (fedtholdige) grundmasse, der skal anvendes. Derefter kan vandholdige medier indarbejdes, indtil den nskede cremethed er opnet (f. eks. flde i chokoladen til ganache). Det fungerer p samme mde som Glice fra Sosa. Den anbefalede dosis er 3 % af slutproduktet. Anvendelse: Til pralinefyldninger af rene nddepastaer,