Vingårdssnegle, meget store, 2 dusin, Francaise de Gastronomie, 200 g marke-mimi-ferments 1 åndedrætsmaske (REF 1921)

1 åndedrætsmaske (REF 1921)

Til tilberedning fjernes det overskydende smult groft

Tilsæt til pastaen og bland

Det kan nemt indarbejdes i kolde eller varme væsker og gelerer efter opkogning

at risen optager for meget vand

Vingårdssnegle, meget store, 2 dusin, Francaise de Gastronomie, 200 g marke-mimi-ferments 1 åndedrætsmaske (REF 1921)Denne syltede specialitet beriger antipasti tallerkener, kolde forretter, salater og tapas varianter. Brugen af vinmarkssnegle (Helix Lucorum) er ret enkel og samtidig meget alsidig: De skylles kort under varmt vand og steges klassisk med krydderurte smr i en lille pande. Variationer: Ragout i en butterdejspie, som ingrediens i en gratin, som tilstning i en suppe, friturestegt i tempuradej til salat, med grntsagsstrimler i en crpe, eller let rget fra