Tête de veau fermier Taille:1 kg le gingembre haché et 2

le gingembre haché et 2 cuillères à soupe de sauce soja

saisissez-le rapidement à feu vif de tous les côtés dans de la matière grasse bien chaude : les sucs ainsi caramélisés maintiendront un maximum de jus à l’intérieur

Conservation Emballé sous-vide

Ingrédients

Coupe Pièce entière

Tête de veau fermier Taille:1 kg le gingembre haché et 2Description Dans son Grand dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas estime que les meilleurs veaux "sont ceux de Pontoise, de Rouen, de Caen, de Montargis, de Picardie". Il ne connaissait pas encore les veaux du Val d'Ajol et ignorait sans doute que la bonne cit de Rambervillers dans les Vosges est la capitale de la tte de veau. Nous lui pardonnons. Chaque semaine, nous vous proposons en trs petites quantits, les meilleurs abats dont cette trs belle